2024年6月19日，餐飲廢油“渾身是寶”
餐飲廢油、廢油脂雖被稱作“垃圾”，其實(shí)渾身是“寶”。其主要成分包括米和面粉類(lèi)食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上看，則包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和無(wú)機(jī)鹽，這些都是頗有利用價(jià)值的“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。隨著城市人口的不斷增多和市民生活水平的不斷提高，城市餐廚垃圾的排放量也與日俱增，餐廚垃圾問(wèn)題已經(jīng)成為現(xiàn)代“城市病”之一，并日益受到人們的關(guān)注。餐飲廢油、廢油脂是環(huán)境污染的來(lái)源之一，故而對(duì)餐飲廢油、廢油脂的處理更是一項(xiàng)亟待解決的問(wèn)題之一。餐飲廢油、廢油脂可通過(guò)脫色和甲酯化工藝改變廢油、廢油脂的某些物理化學(xué)性，從而使之可以用于其他用，減輕對(duì)環(huán)保的負(fù)擔(dān)。

針對(duì)餐飲廢油、廢油脂的回收處理雖說(shuō)是一個(gè)暗藏巨大商機(jī)的項(xiàng)目，但就目前的現(xiàn)狀來(lái)看。餐飲廢油、廢油脂的回收是一個(gè)很大難題。為何？現(xiàn)目前城市的中小餐飲店鋪居多，很多人考慮到成本的問(wèn)題，對(duì)于安裝廢油、廢油脂的回收處理器—隔油池、油水分離器還存在很大一部分心理問(wèn)題。隔油池和油水分離器是專(zhuān)門(mén)為餐飲行業(yè)的廢油、廢油脂而設(shè)計(jì)的一款產(chǎn)品。

雖然在國(guó)外對(duì)于餐飲廢油、廢油脂的回收和安裝隔油池、油水分離器已經(jīng)趨向成熟，但在我國(guó)仍存仔一些問(wèn)題。主要有以下幾個(gè)方面的原因：
第一，我們的生活習(xí)慣決定了我們的需求。在國(guó)內(nèi)處理垃圾是不需要收取費(fèi)用的，而在國(guó)外則需要。扔垃圾‘零成本’是導(dǎo)致消費(fèi)者不會(huì)對(duì)食物垃圾處理器‘感冒’的原因。
第二，我國(guó)下水道的設(shè)計(jì)有別于國(guó)外，大面積的在住宅區(qū)內(nèi)安裝食物垃圾處理器可能會(huì)增加下水管道的負(fù)荷，對(duì)于老舊小區(qū)來(lái)說(shuō)不太適合。不過(guò)在國(guó)內(nèi)目前已經(jīng)有新開(kāi)發(fā)的小區(qū)樓盤(pán)為用戶安裝了食物垃圾處理器，其效果還不明顯。
第三，由于食物垃圾處理器會(huì)將廚余垃圾和污水一同排入下水系統(tǒng)，所以如果大量投入使用，在污水處理技術(shù)方面也可能存在一定隱患?！?br /> 餐飲垃圾是一類(lèi)特殊的城市生活垃圾，其主要特點(diǎn)是有機(jī)物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋生病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。如果處置方法不當(dāng)，沒(méi)有建立正規(guī)、完善的處理流程，將引發(fā)日益嚴(yán)重的“地溝油”、“垃圾豬”等問(wèn)題，給城市環(huán)境與居民健康帶來(lái)極大的危害，成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。然而，城市餐飲企業(yè)的餐廚垃圾只有少部分被收集和利用，處理方式也主要以，通過(guò)氧化做有機(jī)肥或者和生活垃圾混和處理。不難發(fā)現(xiàn)，目前情況下，餐廚垃圾的處理仍然只是為了達(dá)成解決垃圾的目的，還談不上“變廢為寶”。專(zhuān)家介紹，這與餐廚垃圾的難處理有關(guān)系，技術(shù)是一道坎，經(jīng)濟(jì)回報(bào)是又一道坎，兩者缺一不可，種種難題之下，餐廚垃圾的再利用一直未能走出“摸索”階段。