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餐廚垃圾具有更多的有機質，較高的營養元素含量，合理的碳氮比，適合微生物的生長和代謝，是生產的良好原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術可分為兩種：厭氧發酵堆肥和好氧發酵消化。其中，高溫好氧堆肥是目前比較普遍的方法，可以在較短的時間內完成物料堆肥的成熟過程。堆肥過程中產生的高溫可以明顯有害細菌。
當然，餐廚垃圾也可以用厭氧發酵處理。厭氧發酵處理可有效降低有機物濃度并產生甲烷供利用。但是，厭氧發酵的處理周期比有氧堆肥的處理周期長，通常在反應進行之前要超過2至3周。
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